Тут ребята Полевая кухня. Делимся рецептами и полезными поварскими советами и секретами. Ну как никак а кушать всегда надо. Даже на войне кушают!
Как "Начинающий" повар предлагаю следующее
На первое:
Хочу сказать, что тема полезная! Кулинары спасибо скажут :D И вот мой легкий рецепт :D
Пицца.
2 Яйца
1 Пачка творога
1/2 Чайной ложки соли
1-1,5 Чайной ложки сахара
1 Стакан муки
1/2 Чайной ложки соды
50 грамм сливочного масла
1 Помидор
Грибы
Оливки
Сосиски или вареная курица
350-400 грамм сыра Тильзитер
Преступим.
Разогреваем духовку до 200-250 градусов.
В миску выбиваем 2 яйца и выкладываем пачку творога. Перемешиваем. После добавляем 1/2 чайной ложки соли и 1-1,5 чайной ложки сахара. Снова перемешиваем до однородной консистенции. Чтобы напоминало как в меру густой крем. :D Добавляем 1 стакан муки, а сверху на муку добавляем 1/2 чайной ложки соды. Месим так чтобы муки не осталось. Теперь посыпаем стол еще мукой и выкладываем наш "колобок". Хорошо выместить его. Помазать форму сливочным маслом. Равномерно выложить наш колобок по форме. Тесто готово. Чем будем наполнять пиццу? Спросим. Можно взять 1 помидор, оливки, шампиньоны, сосиски или вареную курицу. (Можно вместе, так вкуснее будет) Режем все мелкими кусочками. В отдельной тарелке все смешиваем вместе. Тесто мажем майонезом и тертыми помидорами на терке. Раскладываем начинку равномерно. Покрываем все сыром. Тоже равномерно. Ставим печься на 30-45 минут. В этом промежутке надо посматривать за пиццей. Чтобы она не подгорела или не до жарилась. (Иметь огнетушитель на всякий случай :lol: ) После того как сыр станет покрываться корочкой и приобретать розовый оттенок можно снимать с жарки. Выложить на отдельное блюдо и красиво украсить зеленью. Разрезать на кусочки и дать всем кто ее хочет. Приятно "пиццаапетита" :D
Gitamir Курица (тем более - разрезанная) через пару часов в духовке рискует, сильно рискует... Если она маленькая - около килограмма - то хватит часа за глаза (даже в распластанном виде). Секрет. Долгие годы я не понимал, как сделать так, что б картошка в курице на протвине была с корочкой, но не жесткая? Теперь знаю! Тупо отварите картофан до состояния почти готово и запеките вместе с курицей. И все будет ОК!
Мой рецепт.
Как показывает практика, многие люди не любят баранину. Опять таки, они с удовольствием ее пожирают, если ее готовлю я. Почему?
Есть три секрета правильной баранины.
1. Знакомый дагестанец на вашем рынке, у которого вы купите ребрышки. Ориентируйтесь на толщину. Если самое толстое ребро (кончик) толще вашего мизинца - (мне 30, руки не очень большие) - не берите. Это старый баран, возможно - умерший своей смертью. Нам такого не нада...
2. Если вы в Москве - зайдите в магазин Индийские специи и купите кумин - семечки и молотый. Так же к баранине, если вы будете ее запекать, пригодится розмарин. Продается там же. Обращаю ваше внимание что он по хорошему больше никуда не идет, только к барану. (ПС. Купите там же розовый перец в зернах и дома разотрите его в ступке. Офигеете от запаха!!) Если вы не в Москве - идите в любой крупный супермаркет в отдел специй, там продается тоже, но в пакетиках. Разница есть, но так как сравнивать не с чем... Кумин так же часто называют Зирой. Внимание! Не покупайте специи в лотках на рынках! ОЧЕНЬ часто те кто их продает ничо не знает. Мне неоднократно пытались выдать кориандр за зиру и пр.
3. Время приготовления. Если вы купили правильного барана, учтите - он готовится 25-30 минут, не более. (то есть именно он готовится. Само блюдо можно готовить и дольше. А вот если вы его запекаете или жарите - не более 30 мин!) В противном случае будет подошва.
Зная эти секреты, вы готовы сделать ЭТО.
Как это называется, неизвестно. Это готовится недолго, но требует некоторого времени на подготовку.
Итак, баранина с чечевицей/машем.
Надо
Казан или кастрюля с толстым дном и стенками.
Баранина - разрезанные на порционные куски ребра, числом по три куска на едока, поможенное на количество приемов пищи. Обычно грамм 800.
Лук - чем больше, тем лучше, реально! Не менее 1 кг. Идеал - если у вас будет три вида лука - красный, серебристый и простой, в равных пропорциях.
Чечевица или маш - полный стакан граненый, или 1.3 стакана. - в зависимости от того сколько гостей.
Морковь - 2-3 морковки средне-крупных.
Томатный сок Добрый - 1.5 стакана.
Нож острый, доска разделочная.
Опции - можно замариновать барашку на ночь с луком и соком двух лимонов (небольших), и с кумином. Можно не мариновать.
Готовить можно на топленом курдюке. Если вы не готовили на нем раньше - читайте литературу Казан, Мангал и Дастархан, там все написано.
Итак. Все начнем вечером накануне, залив наш маш или чечевицу двумя стаканами воды. За ночь они набухнут и может быть даже наклюнуться. Это нормально.
Теперь, когда все готово, приступим. Через час будете кушать.
Берете казан, в него масло, разогреваем, обжариваем барашку на сильном огне. Солим чуть чуть в самом конце. Пока он жарится -
Берете нож превращаете морковку и лук в ломтики, соломку, кубики или во все что вам нравится. Терка не для вас сегодня, нужен нож.
Соединяем это все великолепие. Когда овощи станут мягкими, не раньше - солим чуть чуть, добавляем кумин. Так же можно добавить немного барбариса.
Сразу же вводим маш/чечевицу. Добавляем немного (чашку) воды. Солим.
Как только маш готов, готово и все остальное. Но! Мы вливаем внутрь сок томатов, и ждем до кипения. Тут же выключаем и подаем.
Время - обжарка барашки - 10 мин, потом еще 10-15 мин на готовку овощей - сильный, а потом средний огонь... Добавим маш, как закипает - огонь убавим. Суммарно все займет от 45 мин до часа.
Опции. Можно добавить - зелень, грибы резаные из банки, оливки... Все что остренькое и вы это любите.
Вчера сотворил курицу в соусе из карри и меда.
Берем = костяк домашней курицы с грудью (ну, это я его взял, можно и простую, из магазина), лук (2 луковицы), чайную ложку меда, сок четвертинки лимона, пасты карри по вкусу (я беру четверть чайной ложки), 2 ст. л. водки.
Берем курицу и разделываем ее на куски. Бросаем в казан и чуть-чуть обжариваем на масле подсолнуха. Далее последовательно вводим - карри, мед, водку, сок лимона. Закрываем крышкой, тушим 5 мин. Добавляем резаный лук, тушим еще 15 мин. Солим и закрываем еще минут на 10. Готово. Подавать с картофельным пюре.
Гурманы! Для меня это слишком сложно.
Могу рассказать только как гречневую кашу варить или компот.
Кабачок, фаршированный.
Надо - большой кабачок, кило на полтора-два. Фарш - 500 гр. Лук, морковка - по штуке. Специи и зелень какие кто любит.
Чистим кабачок - режем его на кольца высотой пару сантиметров, снимаем жесткую шкуру, вытаскиваем семечки. Получаются колечки. Эти то колечки бросаем в кипяток с солью. После второго закипания через 3 минуты вытаскиваем на протвинь. Не проспите момент - если переварить, не сможете вытащить из кипятка - развалятся.
Начиняем колечки на противине фаршем, который готовим из смеси фарша, пассерованой на сковородке луковички, морковки, с прибавкой зелени и специй. Готово? Ставим в духовку на 35-45 минут. Перед посадкой в духовку можно, но не обязательно - полить фарш в колечках сливками, помазать сметаной, положить сверху кусочек сыра и пр. (последние три варианта не кошерные, алярм). Вытаскиваем из духовки и немедленно пожираем.
Лепота. С омощью этой нехитрой штуки есть шанс прослыть кульным кулинаром и удивить всех присных новыми талантами. Готовится реально легко.
В общем-то сайт понемногу оживает и как подтверждение - опять есть возможность
отправлять ЛС
http://my-files.ru/4a21tw
Запускаем нашу Полевую кухню после трёхлетней комы.
Был на 23 февраля в парке, кормили отличной гречкой с тушенкой. Было классно, очень атмосферно, а главное вкусно. Ребята даже визитки давали всем желающим. Так что, если хотите качественную полевую кухню обращайтесь
https://moscow-kuhnya.ru/
Форум Invision Power Board (http://nulled.cc)
© Invision Power Services (http://nulled.cc)