Полевая кухня, Ну какой форум "Полевая кухня" Без "Полевой кухни" Опции

Тут ребята Полевая кухня. Делимся рецептами и полезными поварскими советами и секретами. Ну как никак а кушать всегда надо. Даже на войне кушают!

Как "Начинающий" повар предлагаю следующее

На первое:

Жареная курица

Ингредиенты:

Курица-1шт.
Майонез 2-3 столовые ложки
Соль и перец, приправы по вкусу.
2 щепотки сушенного чеснока.

Курицу разрезать на крупные куски. (Все они должны быть по отдельности) В отдельную миску положить 2-3 столовые ложки майонеза, добавить соль и перец. Смешать все вместе. Намазать на курицу ровным слоем. (Можно присыпать укропом или петрушкой чтобы было вкусней. По вкусу) Накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 1-5 - 2 часа. Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить запекаться от 1:45 до 2:05 часов. Курица должна приобрести жареную хрустящую корочку.
Добавить свежего укропа или петрушки. По вкусу

Второго нет так что сразу десерт:

I Кексы шоколадные

Ингредиенты:

2 - Стакана муки
1 - Стакан сахара
1/2 - Пачки маргарина
1/2 - Чайной ложки соды
2 - Яйца
1 - Пакетик ванилина
2-3 - Столовой ложки сметаны
2/3 - Столовой ложки какао (По вкусу)

В миску всыпать 2 стакана муки и 1 стакан сахара, соду. Все тщательно перемешать. Заранее растопить маргарин. (Он должен быть мягким, немного расплавившимся) Выбить 2 яйца. Высыпать пакетик ванилина. Положить 2-3 столовой ложки сметаны и выложить маргарин. Перемешать до однородной массы. Добавить какао. Заранее нагреть духовку. Разложить все по бумажным корзинкам. Поставить печь на 15-20 мин. По истечению времени потрогать спичкой (Зубочисткой) Кексы должны быть мягкие. По приготовлении можно посыпать пудрой.

Можно еще сделать кексы "Белый с черным"

Тесто (Без какао!) разделить пополам. В одну часть всыпать 2/3 - столовой ложки какао (Можно больше) И равномерно распределять по формочке. (Ложка белого, ложка черного, ложка белого и т.д.) Поставить печь на 15-20 мин.

II Медовый торт

Ингредиенты:
1 - стакан сахара
2 - яйца, ванилин
2 - столовые ложки меда
100 грамм - сливочного масла
1/5 чайной ложки соды
3 стакана муки

В миску всыпать сахар, выбить 2 яйца и ванилин. Заранее растопить масло и влить в миску. (Вливать помешивая. Никаких комочков не должно остаться) Добавить соды. (Уксусом не гасить!) Поставить на водяную баню (В очень большую кастрюлю налить теплой воды и поставить на плиту нагреваться. Сверху поставить кастрюлю с тестом) постоянно помешивая. Стоять на водяной бане должно 20-25 минут. Постепенно всыпать муку и перемешать. Тесто остудить. (Можно пробовать сырым. Но сильно не налегать. Нам еще нужно тесто для самого торта) Нарезать на 3-4 равных кусочка, помещаем по формам. Выпекать 5-10 мин. Начинку сделать самим.

Полезный совет: если вы делаете в первый раз этот торт то делайте на 2 раза больше теста! Так как по мере остывания будите отщипывать по кусочку и съедать. (Очень вкусно!!!)

Выкладываем свои рецептики.

PS модераторы прошу закрепить данную тему! Она очень нужна этому форуму!

Ну какой форум "Полевая кухня" Без "Полевой кухни"?

Хочу сказать, что тема полезная! Кулинары спасибо скажут :D И вот мой легкий рецепт :D

Раскрывающийся текст

Для теста:

1 пачка (250 г) творога или, лучше, сладкой творожной массы (можно с изюмом)
3 желтка
1/2 ч.л.соды
мука

Для крема:

3 белка
1 стакан сахара


Смешать творог и желтки. Добавить соду, погашенную уксусом.
Добавлять муку до получения густого теста (достаточно густого для раскатывания). Поставить в холодильник на 1-2 часа. Белки взбить с сахаром в густую пену. После охлаждения тесто разделить на 2 части, раскатать каждую на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 2-3 мм. Промазать белковым кремом, скатать в рулет и нарезать кусочками толщиной 1 см. Выпекать в заранее разогретой духовке.
В прикуску с мармеладом...

Пицца.

2 Яйца
1 Пачка творога
1/2 Чайной ложки соли
1-1,5 Чайной ложки сахара
1 Стакан муки
1/2 Чайной ложки соды
50 грамм сливочного масла
1 Помидор
Грибы
Оливки
Сосиски или вареная курица
350-400 грамм сыра Тильзитер

Преступим.
Разогреваем духовку до 200-250 градусов.
В миску выбиваем 2 яйца и выкладываем пачку творога. Перемешиваем. После добавляем 1/2 чайной ложки соли и 1-1,5 чайной ложки сахара. Снова перемешиваем до однородной консистенции. Чтобы напоминало как в меру густой крем. :D Добавляем 1 стакан муки, а сверху на муку добавляем 1/2 чайной ложки соды. Месим так чтобы муки не осталось. Теперь посыпаем стол еще мукой и выкладываем наш "колобок". Хорошо выместить его. Помазать форму сливочным маслом. Равномерно выложить наш колобок по форме. Тесто готово. Чем будем наполнять пиццу? Спросим. Можно взять 1 помидор, оливки, шампиньоны, сосиски или вареную курицу. (Можно вместе, так вкуснее будет) Режем все мелкими кусочками. В отдельной тарелке все смешиваем вместе. Тесто мажем майонезом и тертыми помидорами на терке. Раскладываем начинку равномерно. Покрываем все сыром. Тоже равномерно. Ставим печься на 30-45 минут. В этом промежутке надо посматривать за пиццей. Чтобы она не подгорела или не до жарилась. (Иметь огнетушитель на всякий случай :lol: ) После того как сыр станет покрываться корочкой и приобретать розовый оттенок можно снимать с жарки. Выложить на отдельное блюдо и красиво украсить зеленью. Разрезать на кусочки и дать всем кто ее хочет. Приятно "пиццаапетита" :D

Gitamir Курица (тем более - разрезанная) через пару часов в духовке рискует, сильно рискует... Если она маленькая - около килограмма - то хватит часа за глаза (даже в распластанном виде). Секрет. Долгие годы я не понимал, как сделать так, что б картошка в курице на протвине была с корочкой, но не жесткая? Теперь знаю! Тупо отварите картофан до состояния почти готово и запеките вместе с курицей. И все будет ОК!
Мой рецепт.
Как показывает практика, многие люди не любят баранину. Опять таки, они с удовольствием ее пожирают, если ее готовлю я. Почему?
Есть три секрета правильной баранины.
1. Знакомый дагестанец на вашем рынке, у которого вы купите ребрышки. Ориентируйтесь на толщину. Если самое толстое ребро (кончик) толще вашего мизинца - (мне 30, руки не очень большие) - не берите. Это старый баран, возможно - умерший своей смертью. Нам такого не нада...
2. Если вы в Москве - зайдите в магазин Индийские специи и купите кумин - семечки и молотый. Так же к баранине, если вы будете ее запекать, пригодится розмарин. Продается там же. Обращаю ваше внимание что он по хорошему больше никуда не идет, только к барану. (ПС. Купите там же розовый перец в зернах и дома разотрите его в ступке. Офигеете от запаха!!) Если вы не в Москве - идите в любой крупный супермаркет в отдел специй, там продается тоже, но в пакетиках. Разница есть, но так как сравнивать не с чем... Кумин так же часто называют Зирой. Внимание! Не покупайте специи в лотках на рынках! ОЧЕНЬ часто те кто их продает ничо не знает. Мне неоднократно пытались выдать кориандр за зиру и пр.
3. Время приготовления. Если вы купили правильного барана, учтите - он готовится 25-30 минут, не более. (то есть именно он готовится. Само блюдо можно готовить и дольше. А вот если вы его запекаете или жарите - не более 30 мин!) В противном случае будет подошва.
Зная эти секреты, вы готовы сделать ЭТО.
Как это называется, неизвестно. Это готовится недолго, но требует некоторого времени на подготовку.
Итак, баранина с чечевицей/машем.
Надо
Казан или кастрюля с толстым дном и стенками.
Баранина - разрезанные на порционные куски ребра, числом по три куска на едока, поможенное на количество приемов пищи. Обычно грамм 800.
Лук - чем больше, тем лучше, реально! Не менее 1 кг. Идеал - если у вас будет три вида лука - красный, серебристый и простой, в равных пропорциях.
Чечевица или маш - полный стакан граненый, или 1.3 стакана. - в зависимости от того сколько гостей.
Морковь - 2-3 морковки средне-крупных.
Томатный сок Добрый - 1.5 стакана.
Нож острый, доска разделочная.
Опции - можно замариновать барашку на ночь с луком и соком двух лимонов (небольших), и с кумином. Можно не мариновать.
Готовить можно на топленом курдюке. Если вы не готовили на нем раньше - читайте литературу Казан, Мангал и Дастархан, там все написано.
Итак. Все начнем вечером накануне, залив наш маш или чечевицу двумя стаканами воды. За ночь они набухнут и может быть даже наклюнуться. Это нормально.
Теперь, когда все готово, приступим. Через час будете кушать.
Берете казан, в него масло, разогреваем, обжариваем барашку на сильном огне. Солим чуть чуть в самом конце. Пока он жарится -
Берете нож превращаете морковку и лук в ломтики, соломку, кубики или во все что вам нравится. Терка не для вас сегодня, нужен нож.
Соединяем это все великолепие. Когда овощи станут мягкими, не раньше - солим чуть чуть, добавляем кумин. Так же можно добавить немного барбариса.
Сразу же вводим маш/чечевицу. Добавляем немного (чашку) воды. Солим.
Как только маш готов, готово и все остальное. Но! Мы вливаем внутрь сок томатов, и ждем до кипения. Тут же выключаем и подаем.
Время - обжарка барашки - 10 мин, потом еще 10-15 мин на готовку овощей - сильный, а потом средний огонь... Добавим маш, как закипает - огонь убавим. Суммарно все займет от 45 мин до часа.
Опции. Можно добавить - зелень, грибы резаные из банки, оливки... Все что остренькое и вы это любите.

Вчера сотворил курицу в соусе из карри и меда.
Берем = костяк домашней курицы с грудью (ну, это я его взял, можно и простую, из магазина), лук (2 луковицы), чайную ложку меда, сок четвертинки лимона, пасты карри по вкусу (я беру четверть чайной ложки), 2 ст. л. водки.
Берем курицу и разделываем ее на куски. Бросаем в казан и чуть-чуть обжариваем на масле подсолнуха. Далее последовательно вводим - карри, мед, водку, сок лимона. Закрываем крышкой, тушим 5 мин. Добавляем резаный лук, тушим еще 15 мин. Солим и закрываем еще минут на 10. Готово. Подавать с картофельным пюре.

[john_doe]

Гурманы! Для меня это слишком сложно.
Могу рассказать только как гречневую кашу варить или компот.

Кабачок, фаршированный.
Надо - большой кабачок, кило на полтора-два. Фарш - 500 гр. Лук, морковка - по штуке. Специи и зелень какие кто любит.
Чистим кабачок - режем его на кольца высотой пару сантиметров, снимаем жесткую шкуру, вытаскиваем семечки. Получаются колечки. Эти то колечки бросаем в кипяток с солью. После второго закипания через 3 минуты вытаскиваем на протвинь. Не проспите момент - если переварить, не сможете вытащить из кипятка - развалятся.
Начиняем колечки на противине фаршем, который готовим из смеси фарша, пассерованой на сковородке луковички, морковки, с прибавкой зелени и специй. Готово? Ставим в духовку на 35-45 минут. Перед посадкой в духовку можно, но не обязательно - полить фарш в колечках сливками, помазать сметаной, положить сверху кусочек сыра и пр. (последние три варианта не кошерные, алярм). Вытаскиваем из духовки и немедленно пожираем.
Лепота. С омощью этой нехитрой штуки есть шанс прослыть кульным кулинаром и удивить всех присных новыми талантами. Готовится реально легко.

В общем-то сайт понемногу оживает и как подтверждение - опять есть возможность
отправлять ЛС

[Никита Воробьев]

Запускаем нашу Полевую кухню после трёхлетней комы.

[Aleks]

Запускаем нашу Полевую кухню после трёхлетней комы.

'Никита Воробьев
и тебе привет
куда ты пропал - реально не чватает не хватает твоих постов

[morjovskiy]

Был на 23 февраля в парке, кормили отличной гречкой с тушенкой. Было классно, очень атмосферно, а главное вкусно. Ребята даже визитки давали всем желающим. Так что, если хотите качественную полевую кухню обращайтесь
https://moscow-kuhnya.ru/